1. お米を洗う
2. お米に水を吸わせる
3. ご飯を蒸らす
4. ご飯をほぐす

お米は匂いを吸収するので、すすぎを手早くする事が大切です。
まず、たっぷりの水で軽く混ぜるようにして手早く洗い、すぐに水を捨てます。その後２〜３回繰り返し、ザルにあけて水をきります。

水の量

炊飯器の目盛りはおおよその目安なので、米の状態や好みに合わせて調節します。
一般的には、米1：水1.2、新米1：水1.1、古米1：水1.2　位が目安です。

水に浸す時間

ふっくらしたご飯を炊くには、炊く前に十分お米に水を吸わせる事がポイントです。
季節により時間は異なり、夏季：30分、冬期：1-2時間　位が目安です。

蒸らすことでご飯の水分量が均一になり、おいしいご飯が炊き上がります。
蒸らし機能のない炊飯器をお使いの場合は、炊き上がった後にそのまま10〜15分ほど蓋を開けずにそのままにして下さい。



炊き上がったご飯をそのままにしておくと固まってしまうので、蒸らした後はすぐにしゃもじでかき混ぜます。
ご飯粒をつぶさない様に、釜の底から掘り起こすようにします。